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 Re: Wie macht ihr Paprikaspeck?
Autor: sepp rieder 
Datum: 17.03.11 19:34

Fuer meine Version vom Paprikaspeck braucht mann folgende Zutaten:

Schweinebacke oder Bauchlappen aber gut durchwachsen,
Sauerkrautbruehe, Rosenpaprika, Knoblauch fein gehackt ( nicht gepresst ) Kreuzkuemmel (ungemahlen).

Zubereitung:

Den Speck mit Schwarte in einen Topf legen und mit der Sauerkrautbruehe auffuellen bis der Speck bedeckt ist. Den Kuemmel nach belieben dazu geben.( 1 Teeloeffel bei 3 Liter Bruehe ist normal )
Wenn die Sauerkrautbruehe zu weinig Pfeffer und Salz hat, muss nachgewuerzt werden. Das gleiche gillt wenn zu stark gewuerzt wurde, muss verduennt werden.
Der Sud wir zum kochen gebracht, biss die Schwarte mit den Fingern durchgedrueckt werden kann.
Den Speck entnehmen, abtrocknen und auf einem Hackbrett auskuehlen.
Mit einem grossen Messer die Oberseite ca 1 Cm. tief einscheiden, so dass Romben oder Quadrate entstehen.
Den kalten Speck mit der Paprika reichlich einreiben und den fein gehackten Knoblauch auftragen, ohne dass er rot wird, denn er soll ein rot/weisses Muster bilden.
Der Speck wird kalt serviert.
Wer jetzt noch das Raeuchern in der Pfanne kennt , kann dem ganzen noch eine besondere Rauchnote ueberziehen, so dass selbt der Sternekoch J. Laver blass wird.

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 Wie macht ihr Paprikaspeck?  Neu  
Askara1 30.12.10 09:21
 Re: Wie macht ihr Paprikaspeck?  Neu  
Tim Noris 04.01.11 02:42
 Re: Wie macht ihr Paprikaspeck?  Neu  
SatuMare 08.04.13 01:38
 Re: Wie macht ihr Paprikaspeck?  Neu  
ojd 10.01.11 20:38
 Re: Wie macht ihr Paprikaspeck?  Neu  
sepp rieder 17.03.11 19:34
 Re: Wie macht ihr Paprikaspeck?  Neu  
ani 19.03.11 23:57
 Re: Wie macht ihr Paprikaspeck?  Neu  
ojd 20.03.11 00:48
 Re: Wie macht ihr Paprikaspeck?  Neu  
sepp rieder 26.03.11 18:59
 Re: Wie macht ihr Paprikaspeck?  Neu  
jajaja 18.03.11 19:20
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tantekaethe 18.03.11 19:45
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jajaja 19.03.11 19:47
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tantekaethe 20.03.11 09:40
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jajaja 20.03.11 10:59
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ojd 20.03.11 11:23
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jajaja 20.03.11 13:59
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sepp rieder 26.03.11 19:05
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jajaja 26.03.11 20:32
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tantekaethe 28.03.11 20:52
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jajaja 29.03.11 10:24
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tantekaethe 01.04.11 17:20
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ani 01.04.11 23:30
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jajaja 02.04.11 07:06
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ojd 02.04.11 12:40
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jajaja 02.04.11 14:16
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ojd 07.04.11 16:54
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jajaja 08.04.11 16:38
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Joachim 08.04.11 17:42
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jajaja 08.04.11 19:35
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Joachim 08.04.11 19:41
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jajaja 09.04.11 19:57
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ojd 09.04.11 20:09
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Joachim 09.04.11 21:16
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ojd 09.04.11 21:25
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ojd 11.04.11 20:39
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ojd 11.04.11 20:43
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jajaja 11.04.11 21:06
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ani 11.04.11 22:32
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jajaja 12.04.11 08:58
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ojd 14.04.11 18:12
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ojd 29.04.11 16:48
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tantekaethe 18.04.11 19:37
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jajaja 20.04.11 05:54
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tantekaethe 20.04.11 19:47
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jajaja 21.04.11 06:36


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