Autor: sepp rieder
Datum: 14.11.10 20:17
Spanferkel mit weniger als 15 Kg Lebendgewicht sollten im Backofen im Brotblech gegart werden weil die Konsistenz der Fleischmasse kein Aufspiessen ermoeglicht. Der hohe Gelatinegehalt muss auch anders gewuerzt werden.
Spanferkel auf dem Rotogrill sind am besten zwischen 20 und 30 Kg Lebendgewicht.
Beim Bruehen kein kochendes Wasser verwenden, da reisst die Schwarte.
Es sollte beim Aufbrechen darauf geachtet werden, dass kein zu grosses Loch in der Bauchhoehle entsteht. Die muss nachher zugenaeht werden.
Innen stark wuerzen. Wenn moeglich in die hintere Schinken etwas gewuerzte Bruehe injizieren.
Als Beilage zu dem Fleisch, fuelle ich den Bauchraum mit der Leber, den Nieren, Paprikastuecke, Zwiebel, Quittenschnitte oder Apfel und die vorgekochten Wurzelgemuese deren Sud zum Begiessen der Schwarte verwendet wird. Es geht aber auch ohne Fuellung.
Erst jetzt kommt der Spiess rein, an den Enden befestigen und zunaehen mit duennem Basteldraht ohne Kunststoffbeschichtung.
Bei ca. 20 U / Min mind 4 Stunden grillen. Die Flamme darf das Fleisch nicht beruehren, Rauch schmeckt gut. Die herabtropfende Bruehe immer auffangen, anwaermen und wieder uebergiessen.
Ich hoffe natuerlich dass ich als Vorkoster eingeladen werde.
Sa- l mancati sanatos si sa-i faceti pomana porcului.
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