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Rumänien-Forum Rezepte, Essen & Trinken (Rumänienforum)

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 Re: Spanferkel
Autor: sepp rieder 
Datum: 14.11.10 20:17



Spanferkel mit weniger als 15 Kg Lebendgewicht sollten im Backofen im Brotblech gegart werden weil die Konsistenz der Fleischmasse kein Aufspiessen ermoeglicht. Der hohe Gelatinegehalt muss auch anders gewuerzt werden.

Spanferkel auf dem Rotogrill sind am besten zwischen 20 und 30 Kg Lebendgewicht.
Beim Bruehen kein kochendes Wasser verwenden, da reisst die Schwarte.
Es sollte beim Aufbrechen darauf geachtet werden, dass kein zu grosses Loch in der Bauchhoehle entsteht. Die muss nachher zugenaeht werden.
Innen stark wuerzen. Wenn moeglich in die hintere Schinken etwas gewuerzte Bruehe injizieren.
Als Beilage zu dem Fleisch, fuelle ich den Bauchraum mit der Leber, den Nieren, Paprikastuecke, Zwiebel, Quittenschnitte oder Apfel und die vorgekochten Wurzelgemuese deren Sud zum Begiessen der Schwarte verwendet wird. Es geht aber auch ohne Fuellung.
Erst jetzt kommt der Spiess rein, an den Enden befestigen und zunaehen mit duennem Basteldraht ohne Kunststoffbeschichtung.
Bei ca. 20 U / Min mind 4 Stunden grillen. Die Flamme darf das Fleisch nicht beruehren, Rauch schmeckt gut. Die herabtropfende Bruehe immer auffangen, anwaermen und wieder uebergiessen.

Ich hoffe natuerlich dass ich als Vorkoster eingeladen werde.

Sa- l mancati sanatos si sa-i faceti pomana porcului.



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 Beiträge  Autor  Datum
 Spanferkel  Neu  
jajaja 01.10.10 20:32
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ani 01.11.10 17:37
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schaessburger 13.11.10 09:18
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ani 13.11.10 21:28
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Hans-Peter 13.11.10 10:08
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Tim Noris 13.11.10 13:17
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Joachim 13.11.10 11:59
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schaessburger 13.11.10 12:17
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Hans-Peter 13.11.10 13:20
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Tim Noris 13.11.10 18:39
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Hans-Peter 13.11.10 19:12
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Tim Noris 13.11.10 21:08
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Hans-Peter 13.11.10 21:11
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Tim Noris 13.11.10 21:14
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Hans-Peter 13.11.10 21:15
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Tim Noris 13.11.10 21:59
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Hans-Peter 13.11.10 23:09
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sepp rieder 14.11.10 20:17
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jajaja 15.11.10 20:15
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Alexandruu 15.11.10 20:21
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jajaja 15.11.10 21:11
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Alexandruu 15.11.10 21:16
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Tim Noris 16.11.10 00:43
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sepp rieder 16.11.10 14:57
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jajaja 16.11.10 15:17
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Hans-Peter 14.11.10 20:05
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Tim Noris 17.11.10 18:23
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jajaja 18.11.10 10:05
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Tim Noris 18.11.10 11:26
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Alexandruu 18.11.10 11:34
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Tim Noris 18.11.10 15:24
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Tim Noris 18.11.10 15:18
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jajaja 18.11.10 16:03
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Tim Noris 18.11.10 16:31
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Tim Noris 18.11.10 17:05
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nessis 18.11.10 18:18
 @nessis  Neu  
Tim Noris 18.11.10 19:15
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jajaja 18.11.10 20:07
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jajaja 18.11.10 21:38
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Hans-Peter 18.11.10 19:29
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Tim Noris 18.11.10 19:37
 Re: Spanferkel  Neu  
jajaja 21.11.10 20:25


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