Autor: Tim Noris
Datum: 03.12.06 21:59
Hallo!
Let's fetz!
"Tochiturã dobrogeanã (pentru douã porþii voinice)
Carne de porc (pulpã fãrã os sau fleicã fãrã prea multã grãsime) – 600-700 gr.
Ceapã – o bucatã potrivitã
Pasta de roºii – o lingurã mare ºi cu vârf
Ulei – 2 linguri
Vin roºu – un pahar boieresc
Usturoi – 1 cãpãþânã mare
Sare, piper, boia dulce, cimbru – dupã gust
Se ia carnea, de preferinta proaspata si de o culoare roz-deschis, se taie in cubulete ca pentru a fi tocata.
Usturoiul se curata si se taie fiecare catel in feliute subtirele, nu pe lung, ci de-a latul.
Ceapa se curata si se taie marunt.
Se pun cele doua linguri de ulei intr-o cratita la incins. Cand e incins bine uleiul se arunca ceapa la rumenit. Daca primele bucatele de ceapa au inceput sa devina maronii, se poate adauga fara probleme si carnea.
Se presara condimentele dupa bunul plac, dar aveti grija sa nu abunde cimbrul sau boiaua, deoarece dau un gus amarui mancarii.
Se intoarce carnea pe toate partile, pana cand toate bucatile au devenit albicioase de atata caldurica. In acest moment se adauga cam 2 cani de apa calda in cratita in care isi face veacul carnea. Se mai pune si o treime din usturoiul taiat. Se acopera, dar nu de tot, si se lasa sa fiarba pana cand scade binishor. Se verifica moliciunea carnii, nu prin intepare sau alte metode stiintifice, ci pur si simplu se scoate o bucata si se gusta (atentie ca frige!). Daca sunteti multumiti de gust si consistenta, e bine. Daca nu, se mai adauga niste apa calda, si din nou se lasa sa fiarba mancarea, acoperita fiind, dupa cum spuneam.
Se presara condimentele dupa bunul plac, dar aveti grija sa nu abunde cimbrul sau boiaua, deoarece dau un gus amarui mancarii.
Se intoarce carnea pe toate partile, pana cand toate bucatile au devenit albicioase de atata caldurica. In acest moment se adauga cam 2 cani de apa calda in cratita in care isi face veacul carnea. Se mai pune si o treime din usturoiul taiat. Se acopera, dar nu de tot, si se lasa sa fiarba pana cand scade binishor. Se verifica moliciunea carnii, nu prin intepare sau alte metode stiintifice, ci pur si simplu se scoate o bucata si se gusta (atentie ca frige!). Daca sunteti multumiti de gust si consistenta, e bine. Daca nu, se mai adauga niste apa calda, si din nou se lasa sa fiarba mancarea, acoperita fiind, dupa cum spuneam.
Daca vi se pare ca e gata, atunci se rastoarna in mancare si paharul cu vin, usturoiul ramas precum si pasta de rosii. Se amesteca bine, sa se imprastie pasta de rosii in toata compozitia. De aici in colo mai sunt cam inca cinci minute de fierbere. Dupa asta – gata!
E bine sa fie servita fierbinte, cu o mamaliguta vartoasa deasupra careia sa se aseze frumusel un ou ochi. Ornamente se folosesc frunze de patrunjel, iar pe ou, in mijlocul galbenusului se pune o boaba de piper.
Muraturile sunt foarte bine-venite la acesta masa, in special castraveciorii murati sau salata de varza acra, dreasa cu oleaca de ulei si boia.
De baut merge orice daca e vin negru si puternic precum un urs. Nu raspundem insa de consecintele ulterioare."
Und jetzt zum Maisbrei.
Halbes Kilo Maismehl /gibt's beim Türken, mit Wasser und Salz verrühren, formen, in Salzwasser zum Kochen schmeißen.
Ergibt einen Haufen!!
(Theoretisch, ich würde den Mais sofort in die kochende Soße werfen)
Paßt wunderbar zu dem Essen.
Hätte man kein Essen zur Hand, würde es zu Milch oder Käse passen.
Hauptsache Mamaliga.
Guten Appetit!
Tim 
Nachricht bearbeitet (03.12.06 22:17)
|
|
