Zutaten für fünf Personen
2 kg Auberginen
1 kg rote Paprika (am besten die kleinen länglichen)
½ kg rote Zwiebeln
1 kg Tomaten
2 Lorbeerblätter
½ Teelöffel schwarzen gemahlenen Pfeffer
300 ml Pflanzenöl
Salz nach Geschmack
Zubereitung
Die Auberginen
und Paprika im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten lang unter Wenden
braten bis man die Haut problemlos ablösen kann. Danach auskühlen lassen
und von der Pelle befreien. Auberginen und Paprika mit einem großen
Edelstahlmesser klein hacken. Die Tomaten achteln, salzen und 20 Minuten
lang ziehen lassen; danach im Mixer zerkleinern. Die Zwiebeln klein
schneiden, mit den Lorbeerblättern, Pfeffer und etwas Salz im Öl
anbraten bis die Zwiebeln glasig sind; rühren nicht vergessen! Das
Restgemüse dazugeben und alles auf kleiner Flamme eine Stunde lang unter
ständigem Rühren köcheln lassen.
Die Paste schmeckt sehr gut auf Weißbrot.