Zutaten für fünf Personen

• 2 kg Auberginen

• 1 kg rote Paprika (am besten die kleinen länglichen)

• ½ kg rote Zwiebeln

• 1 kg Tomaten

• 2 Lorbeerblätter

• ½ Teelöffel schwarzen gemahlenen Pfeffer

• 300 ml Pflanzenöl

• Salz nach Geschmack

Zubereitung

Die Auberginen und Paprika im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten lang unter Wenden braten bis man die Haut problemlos ablösen kann. Danach auskühlen lassen und von der Pelle befreien. Auberginen und Paprika mit einem großen Edelstahlmesser klein hacken. Die Tomaten achteln, salzen und 20 Minuten lang ziehen lassen; danach im Mixer zerkleinern. Die Zwiebeln klein schneiden, mit den Lorbeerblättern, Pfeffer und etwas Salz im Öl anbraten bis die Zwiebeln glasig sind; rühren nicht vergessen! Das Restgemüse dazugeben und alles auf kleiner Flamme eine Stunde lang unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Die Paste schmeckt sehr gut auf Weißbrot.