Zutaten für die Suppe

• 300 g Kleinfleisch (mit Knochen) vom Schwein

• 2-3 Kartoffeln

• 300 g Suppengemüse (2-3 Möhren, Sellerie, Zwiebel oder Lauch)

• Tomatenmark und Zitronensaft zum Abschmecken

• 1-2 Eigelb

• Petersilie oder Dill

Zutaten für die Fleischknödel

• 300 g Hackfleisch (am besten ist halb und halb)

• 1 Zwiebel

• 1-2 Eiweiß

• 60 g Reis

• Salz, Pfeffer, Kräuter zum Abschmecken

Zubereitung der Suppe

Das Fleisch und die Knochen ca. 1 Stunde in etwa 2 Liter Salzwasser kochen, zwischendurch den Schaum abnehmen. Nun wird das grob geschnittene Suppengemüse hinzugegeben und weitere 40 Minuten gekocht, gelegentlich Wasser nachgießen.
Anschließend werden die schon fertig vorbereiteten Fleischknödel hinzugegeben und in etwa 30 Minuten gar gekocht. Alles wird mit Tomatenmark und etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Zum Abschluss werden wenige Löffel Suppe abgenommen und in einer Schüssel mit dem Eigelb verrührt. Alles wieder zurück in den Topf und kurz aufkochen lassen und die Kräuter hinzufügen.

Dazu schmecken eingelegte Peperoni

Zubereitung der Fleischknödel

Die Zwiebel wird fein gehackt und kurz in Öl oder Schmalz gebraten. Der Reis muss gekocht werden.
Alle Zutaten gut mischen und daraus kleine Fleischknödel formen.