Zutaten für etwa zehn Personen

• 800 g Gehacktes vom Schwein

• etwa 4 kg sauer eingelegte Weißkohlköpfe

• 4 Zwiebeln

• 100 g Tomatenmark

• 1,5 l Wasser oder Fleischbrühe

• Paprikapulver edelsüß

• 250 g Schweineschmalz oder Öl

• 100 g Reis

• Pfeffer

• Bohnenkraut

• 300 g geräucherte Rippchen

• 10 kleine Tomaten

• 20 g Salz

• 20 g Zucker

• 2 Lorbeerblätter

Den Weißkohl bekommt man in türkischen und/oder griechischen Lebensmittelgeschäften entweder vakuumiert oder eingelegt.

Zubereitung

Zwei Zwiebeln fein hacken und mit Fett und etwas Wasser dünsten und zum Gehackten geben. Die Masse mit dem Reis (der muss halb gekocht und kalt sein) vermischen und mit Pfeffer, Bohnenkraut und Salz würzen. Die Krautblätter werden in passende Stücke geschnitten. Auf ein Krautblatt wird in der Größe einer Walnuss etwas von der Fleischmasse gegeben. Die Blätter werden dann gerollt und die Endstücke mit den Fingern nach Innen gedrückt. Auf dem Topfboden werden die Reste des Krauts (feingehackt) verteilt, die sarmale am Topfrand entlanggelegt. In die Mitte werden die Rippchen und das restliche geschnittene Kraut gelegt. Die 2 Zwiebeln werden in feine Scheiben geschnitten und in Öl glasig gedünstet. Die Pfanne von der Platte nehmen, das Paprikapulver dazu und mit Tomatenmark und der Fleischbrühe oder Wasser ablöschen. Die Flüssigkeit wird über die sarmale gegossen. Darauf kommt ein Ast Bohnenkraut, die Lorbeerblätter, der Zucker und einige Pfefferkörner. Bei kleiner Temperatur 2,5 Std. kochen lassen, dann den die kleinen Tomaten darauf und den Topf in den Backofen stellen, bis die Tomaten knusprig sind.

Die sarmale werden mit Rippchen und Mămăligă serviert.